Zupa z boćwiną

Moja wersja zupy z boćwiną. Krojenia niewiele, a smak przepyszny. Dodam, że boćwina to liście buraka liściowego, a botwina to liście młodego buraka ćwikłowego. Oczywiście można przygotować tę zupę z botwinki.

Składniki:

  • 150 – 200 g wołowiny na zupę
  • 200 g liści boćwiny lub botwinki
  • 1 łyżka masła
  • 3 średnie ziemniaki, obrane i przećwiartowane
  • 4 średnie marchewki, obrane i grubo pokrojone
  • 2 duże cebule, obrane i grubo pokrojone
  • Opcjonalnie: kawałek selera lub fenkuł, obrane i grubo pokrojone
  • Garść świeżego koperku, drobno posiekanego
  • Zioła i przyprawy: tymianek, kminek mielony, imbir mielony, sól, sok z cytryny, kurkuma, majeranek, czarny pieprz

Wykonanie:

  • W dużym garnku zagotować 2 litry wody. Wsypać 1/4 łyżeczki tymianku,
  • 1/2 łyżeczki kminku i włożyć mięso. Gotować pod pokrywką, na średnim ogniu, przez około godzinę.
  • W międzyczasie boćwinę umyć i poszatkować, liście i łodygi. Wsypać na roztopione na patelni masło. Duśić przez kilka minut aż wszystkie liście zmiękną.
  • Do gotującego się mięsa włożyć pokrojone ziemniaki, marchewki, cebule i selera lub fenkuła.
  • Posypać 1/2 łyżeczki mielonego imbiru. Przykryć pokrywką i gotować kolejne 1.5 godziny. Wyciągnąć mięso. Warzywa zblendować wraz z całym wywarem. Posolić do smaku.
  • Wsypać garść posiekanego koperku, podduszoną boćwinę i 1/2 łyżki soku z cytryny.
  • Posypać 1 łyżeczką majeranku, 1/4 łyżeczki kurkumy i szczyptą kminku mielonego.
  • Dosmakować pieprzem. Po zagotowaniu gotować jeszcze 5 minut. Podawać z jajkiem gotowanym na twardo.
Share
Posted in Zupy | Tagged , | Leave a comment

Cukinia w sosie sojowym

Propozycja na bardzo szybki i lekki obiad w ciepłe, letnie dni.

Porcje: 2

Składniki:

  • 1 duży por, jasna część, pokrojony w półksiężyce
  • 1 średnia cukinia, pokrojona w kostkę
  • Garść mrożonego groszku
  • 1 łyżka oleju
  • 1-2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżeczka octu ryżowego (może być sok z cytryny)
  • Zioła i przyprawy: imbir mielony, płatki chilli, kurkuma, pieprz czarny mielony

Wykonanie:

  • Olej podgrzać na patelni, wrzucić por, poddusić aż się zeszkli, wrzucić cukinię,
  • posypać 1/4 łyżeczki imbiru i chilli do smaku.
  • Podlać sosem sojowym do smaku. Przykryć pokrywką i poddusić aż cukinia zmięknie. 5-10 minut.
  • Doprawić octem ryżowym, lub sokiem z cytryny.
  • Posypać kurkumą,
  • wrzucić groszek mrożony,
  • posypać pieprzem czarnym. Przykryć pokrywką i dusić aż groszek zmięknie. Nie dłużej niż 5 minut. Podawać z ryżem.
Share
Posted in Dania główne, Śniadanie/kolacja, Warzywne | Tagged , | Leave a comment

Aromatyczna czerwona kapusta

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Czerwona kapusta jest często zapomnianym i pominiętym warzywem spośród innych kapustnych dostępnych na rynku. Aczkolwiek, ugotowana według tego przepisu, jest ona przepyszna. Jest aromatyczna (dodatek cynamonu i goździków), słodko-kwaśna i lekko słonawa. Tak przyrządzona czerwona kapusta jest doskonałym dodatkiem do wszelkich kotletów i grillowanych mięs. Uważam, że jest wystarczająco odświętna aby móc ją zaserwować jako dodatek do pieczonego indyka, lub innego mięsa, w pierwszy dzień świąt Bożego Narodzenia.

Źródło: Anna Ciesielska “Filozofia Smaku”

Składniki:

  • Średnia główka czerwonej kapusty – około 1 kg – drobno poszatkować, najepiej na mandolinie/szatkownicy
  • 50 g masła
  • 4-5 łyżki miodu
  • 1 duża cebula – drobno posiekać
  • 2-3 łyżki octu balsamicznego
  • sok z połówki cytryny
  • mąką do zagęszczenia
  • Zioła i przyprawy: tymianek, cynamon, mielone goździki, mielony imbir, sól

Wykonanie:

  • W głebokim (około 3l) rondlu z pokrywką zagotować około 500 ml wody. Wsypać szczyptę tymianku.
  • W gotującej się wodzie rozpuścić 50 g masła i 4 łyżki miodu. Wsypać 1 płaską łyżeczkę cynamonu,
  • 1/4 łyżeczki mielonych goździków oraz łyżeczkę imbiru. Wrzucić posiekaną cebulę, przykryć i przez chwilę gotować. Dodac poszatkowaną kapustę, przemieszać na tyle na ile to możliwe.
  • Wsypać 2 łyżeczki soli i jeszcze raz zamieszać. Przykryć pokrywką i duśic na średnim ogniu przez 10-15 minut, do czasu aż kapusta będzie na wpół ugotowana. Sprawdzić słoność i ewentualnie dosolić. Sól powinna być wyczuwalna ale nie dominująca.
  • Wlać sok z połowy cytryny, zamieszać. Wlać 2-3 łyżki octu balsamicznego, mieszając i sprawdzając kwaśność po każdej łyżce. Kapusta powinna być lekko kwaskowa ale nie kwaśna. Kiedy kapusta jest doprawiona można ją zagęścić mąką. Po prostu posypywać łyżeczka po łyżeczce aż sos się zwiąże, a kapusta będzie szklista. Po każdej łyżeczce mąki kapustę należy dobrze przemieszać i poczekać aż mąką się ugotuje, jakąś minutę. Powinno to zapobiec dodaniu zbyt dużej ilości mąki i zbytniemu zgęstnieniu kapusty.
  • W ramach dosmakowania kapusty, na koniec można dodać jeszcze łyżkę miodu.
Share
Posted in Dodatki, Warzywa | Tagged , , | Leave a comment

Indyk w kremowym sosie

Jeden z częściej używanych przeze mnie przepisów na gulasz z indyka. Mi najbardziej smakuje z ryżem, ale ziemniaki też by pasowały.

Źródło: Anna Ciesielska “Filozofia Smaku”

Składniki

  • 1 kg piersi z indyka – pokroić w kostkę
  • 2 duże marchewki – obrać i pokroić w kostkę
  • 250 g pieczarek – pokroić w plasterki lub poprzekrawać na 4 jeśli grzyby są małe
  • 2 duże cebule – posiekać
  • 3 ząbki czosnku – przepuścić przez praskę
  • 1/4 szklanki słodkiej śmietanki o dowolnej zawartości tłuszczu
  • Olej do smażenia
  • Zioła i przyprawy: pieprz czarny mielony, chilli, imbir mielony, sól, kminek mielony, kolendra mielona, sok z cytryny, kurkuma, tymianek

Wykonanie

  • W misce umieścić pokrojonego indyka, posypać 1 łyżeczką pieprzu i 1 łyżeczką soli. Wymieszać i odstawić. Mięso można zaprawić jakiś czas przed gotowaniem, albo noc przed i wtedy wstawić do lodówki.
  • Przygotować warzywa. Na patelni rozgrzać około 1 łyżkę oleju, smażyć grzyby do wyparowania wody, można przysmażyć na złoto. Łyżką cedzakową wyjąć grzyby i odstawić. Na patelnię wsypać cebulę, jeśli trzeba to wlać jeszcze trochę oleju, żeby się nie przypaliła. Cebulę zeszklić.
  • W czajniku nastawić wodę do gotowania.
  • W rondlu z pokrywką rozgrzać około 2 łyżki oleju, przysmażyć mięso na złoto. Posypać 1/2 łyżeczki bazylii.
  • Wlać wrzątku tyle, aby prawie przykryć usmażone mięso. Wsypać 1 łyżeczkę kurkumy.
  • Dodać pokrojoną marchew, podsmażone grzyby i cebulę. Posypać 1 łyżeczką kminku.
  • Dodać rozgnieciony czosnek. Posypać 1 łyżeczką imbiru, 1 łyżeczką mielonej kolendry i chilli do smaku.
  • Dodać 1 łyżeczkę soli, lub do smaku. Zamieszać i gotować na średnim ogniu przez 20-30 minut, do czasu aż warzywa będą miękkie. Sprawdzić słoność.
  • Dodać 2 łyżeczki octu balsamicznego lub soku z cytryny.
  • Posypać szczyptą tymianku.
  • Wlać 1/4 szklanki słodkiej śmietany. Jeśli sos jest za rzadki zagęścić 1-2 łyżeczkami mąki ziemniaczanej rozpuszczonymi w 1/2 szklanki wody.
  • Posypać szczyptą pieprzu czarnego. Zagotować i po chwili wyłączyć gaz.
Share
Posted in Dania główne, Z indykiem | Tagged , | Leave a comment

Wołowina z marchewką i fenkułem

Beef_carrot_fennel-1

Bardzo dobry wiosenno-letni gulasz. Lekki i aromatyczny, prosty w wykonaniu. Można serwować z kaszą gryczaną, ryżem lub makaronem. Do ziemniaków z wody również pasuje. Polecam!

Inspiracja: Anna Ciesielska “Filozofia Smaku”

Składniki:

  • 1kg wołowiny gulaszowej, pokrojonej w kostkę
  • 2 duże marchewki, starte na grubej tarce
  • 2 cebule, posiekane
  • 1 średni fenkuł, pokrojony w drobną kostkę
  • 3 łyżki czerwonej soczewicy
  • Zioła i przyprawy: kminek mielony, imbir mielony, mielona kolendra, chilli, czarny pieprz mielony, sól, ocet balsamiczny, kurkuma, tymianek

Wykonanie:

  • Mięso przełożyć do szklanego lub metalowego naczynia i zaprawić posypując: 1 łyżeczką kminku, 1 łyżeczką imbiru, 1 łyżeczką kolendry, szczyptą chilli, 1 łyżeczką pieprzu czarnego, 2 łyżeczkami soli, 1 łyżeczką octu balsamicznego, 1 łyżeczką kurkumy. Dobrze wymieszać, przykryć i odstawić do lodówki na noc. Wyjąć z lodówki na godzinę przed gotowaniem.
  • W dużym rondlu z pokrywką rozgrzać 2-3 łyżki oleju na dużym ogniu i podsmażać mięso aż soki wyparują a wołowina zacznie nabierać koloru. Zajmie to około 10-15 minut.
  • W międzyczasie zagotować wodę. Kiedy wołowina bedzie już podsmażona zalać wrzątkiem, tak by nie do końca przykryć mięso.
  • Dodać starte marchewki,
  • pokrojone cebule i fenkuła.
  • Dodać 3 łyżki soczewicy. Dobrze wyszystko wymieszać, przykryć pokrywką, ściszyć ogień do minimum i dusić przez około 2.5 godziny, do czasu kiedy mięso bedzie rozpadać się pod widelcem.
  • W razie potrzeby dosolić.
  • Dodać 1 łyżeczkę octu balsamicznego,
  • 0,5 łyżeczki tymianku,
  • szczyptę kminku mielonego. Jeśli sos będzie zbyt wodnisty zagęścić 2 czubatymi łyżeczkami skrobii ziemniaczanej rozpuszczonej w 0,5 szklani zimnej wody.
  • Popieprzyć do smaku. Jeszcze raz wymieszać i zagotować.
Share
Posted in Dania główne, Z wołowiną | Tagged , | Leave a comment

Duszone bakłażany

Duszone baklazany

Bardzo smaczny dodatek do jajek, na śniadanie lub kolację. Można zjadać zarówno z grillowanym mięsem lub jako danie samo w sobie, z kromką chleba.

Źródlo: Anna Ciesielska “Filozofia Smaku”

Składniki:

  • 2 średnie bakłażany – pokroić w grubą kostkę
  • 1 duża cebula – drobno posiekać
  • 3 ząbki czosnku – obrać i przepuścić przez praskę
  • Garść zielonych oliwek – posiekać, lub pokroić w plasterki
  • Puszka siekanych pomidorów lub passaty
  • 2 łyżki podprażonych płatków migdałowych
  • Olej do smażenia
  • Zioła i przyprawy: suszone oregano, sproszkowany imbir, pieprz czarny mielony, sól, suszony tymianek, kminek mielony, cukier (opcjonalnie)

Wykonanie:

  • W osobnej patelni z pokrywką poddusić pomidory na łyżce oliwy, trzymać pod przykrywką na małym ogniu okolo 7-10 minut.
  • W większym rondlu, z nieprzywierającą powłoką, na średnim ogniu rozgrzać około 4 łyżki oliwy i podsmażać bakłażany mieszając od czasu do czasu aż wszystkie zmiekną, a niektóre nabiorą koloru. Zajmie to około 10 -15 minut.
  • Dodać posiekaną cebulę, 1 łyżeczkę oregano, czosnek, 1 łyżeczkę imbiru oraz 1 łyżeczkę pieprzu. Wszystko wymieszać i podsmażać jeszcze kilka minut.
  • Dodać oliwki, sól do smaku (okolo 2 łyżeczki), wymieszać.
  • Dodać pomidory,
  • 1 łyżeczkę tymianku,
  • 1 łyżeczkę kminku oraz płatki migdałowe. Wszystko wymieszać. Dosmakować cukrem jeśli sos jest zbyt kwaśny od pomidorów.
  • Posypać czarnym pieprzem. Przykryć pokrywką i dusić przez 20-30 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli sosu jest mało i duszenina zaczyna przywierać dolać kilka łyżek zimnej wody.
Share
Posted in Dodatki, Śniadanie/kolacja, Warzywa | Tagged | 1 Comment

Domowe burrito

Home made burrito

Nasz ulubiony weekendowy posiłek. Nie jest to oryginalny meksykanski przepis ale z pewnością jest równie pyszne.

Składniki:

  • 1 kg mielonej wołowiny
  • 2 średnie cebule, poszatkowane
  • 1 puszka fasoli pinto
  • opcjonalnie: 1 mała puszka przesmażanej fasoli (refried beans), 275 g
  • 200 g passaty pomidorowej, lub 0,5 puszki siekanych pomidorów
  • Zioła i przyprawy: mielony kmin rzymski, oregano, chilli, mielony imbir, sól, kurkuma, mielony czarny pieprz
  • Tortille
  • Do przybrania: jogurt naturalny, ser zółty tarty, ugotowany ryż, marynowane papryczki jalapeno, liście sałaty

Wykonanie:

  • Mięso smażyć partiamy w rondlu z nieprzywierającym dnem, do zbrązowienia. Mięso odłożyć, a w rondlu zeszklić cebulę na łyżce oleju. Wrzucić mięso do cebuli i posypać 1 kopiatą łyżeczka mielonego kminu rzymskiego. Zamieszać.
  • Dodać 1 łyżeczkę oregano, 1 łyżeczkę imbiru oraz chilli do smaku. Wymieszać.
  • Dodać puszkę fasoli wraz z zalewą oraz przesmażaną fasolę jeśli mamy. Wymieszać i dodać soli do smaku, około 1 łyżeczkę.
  • Dodać pomidory oraz 1 łyżeczkę kurkumy. Wszystko dokłądnie wymieszać, przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu co najmniej 1 godzinę. Można dodać wrzątku, jeśli sos jest za suchy, lub się przypala.
  • Zakończyć szczyptą kminu oraz pieprzem do smaku. Gotować jeszcze kilka minut.

Na placku tortilli rozsmarować mięsny sos oraz dodatki do smaku. Zawinąć boki placka do środka a następnie zrolować z jednego konca do drugiego, jak krokiety.

Share
Posted in Dania główne, Z wołowiną | Tagged | Leave a comment

Indyk pieczony z warzywami

Indyk pieczony z warzywami

Uwielbiam jednogarnkowe pieczenie, takie jak ta. Mięso i warzywa razem, dla zaoszczędzenia czasu i wysiłku. Kilka prostych czynności przygotowawczych plus czas pieczenia i niedzielny obiad gotowy. Pieczeń można podawać z ziemniakami z wody, a do tego korniszony lub salatka z buraczków.

Źródło: Anna Ciesielska “Filozofia Życia”

Składniki:

  • 1 kg piersi indyka, w jednym kawałku lub pokrojona na porcje
  • 8 średnich marchewek, obranych i pokrojonych w ósemki (patyczki)
  • 3 średnie pietruszki (lub pasternaki), obrane i pokrojone w ósemki
  • Olej do smażenia
  • Masło
  • Zioła i przyprawy: czarny pieprz mielony, sól, chilli, sok z cytryny, kurkuma, szałwia, 1 łyżeczka ziarenek zielonego pieprzu (rozgnieść w moździeżu)

Wykonanie:

  • Mięso obsypać 1 łyżeczka pieprzu czarnego i 1 łyżeczka soli. Natrzeć/wymieszać tak by mięso bylo pokryte przyprawami. Odstawić na 30 minut lub na całą noc do lodówki.
  • Rozgrzać piekarnik do 150C.
  • 2-3 łyżki oleju rozgrzać na patelni i smażyć mięso na wysokim ogniu aż nabierze koloru.
  • Przełożyć mięso do rondla z pokrywką.
  • Obłożyć indyka warzywami. Ja dodatkowo lubię podsmażyć pietruszkę/pasternaka na patelni na dużym ogniu, tak by wyglądał jak przypieczony.
  • Przyprawic wszystko następująco posypując: chilli,
  • solą do smaku,
  • sokiem z około połówki cytryny,
  • 1/2 łyżeczki kurkumy oraz 1 łyżeczką szałwii.
  • Pomiędzy warzywami i mięsem powkładać kilka kawałków masła.
  • Posypać wszystko zmielonym zielonym lub czarnym pieprzem. Podlać odrobiną wody tu i tam.
  • Przykryc pokrywką i piec w piekarniku przez około 1,5 h.
Share
Posted in Dania główne, Z indykiem | Tagged , , | Leave a comment

Odżywcza zupa na rosole

Odżywcza zupa na rosole

Zbliża się jesień i przydałoby sie podładować akumulatory odżywczą zupą. Zupa z tego przepisu jest sycąca ale jednocześnie lekka. Można stosować różne ryże, a także zamienić soczewicę i zieloną fasolkę na inne strączkowe (jeśli używamy suchą fasolę należy ją uprzednio namoczyć przez noc i wypłukać przed gotowaniem).

Źródło: Anna Ciesielska – Refleksje

Składniki:

  • 2 l rosołu lub wywaru mięsnego
  • 2 średnie marchewki, obrać i zetrzeć na grubej tarce
  • 1 mały słodki ziemniak, obrać i zetrzeć na grubej tarce
  • 1 duży por, biała część, drobno pokroić
  • 2-3 łodyżki selera naciowego, usunąć łyko i drobno pokroić
  • 0,5 szklanki brązowego ryżu basmati
  • garść drobno pokrojonej zielonej fasolki
  • 3 łyżki czerwonej soczewicy
  • wrzątek
  • 0,5 łyżki masła
  • Zioła i przyprawy: kminek mielony, imbir mielony, kolendra mielona, sól, sok z cytryny, kurkuma, czarny pieprz mielony

Wykonanie:

  • W garnku zagotować rosół, dodać startą marchewkę i batata.
  • Posypać 0,5 łyżeczki kminku, zamieszać.
  • Dodać posiekanego pora, selera i ryż.
  • Posypać 0,5 łyżeczki imbiru oraz 0,5 łyżeczki kolendry, zamieszać.
  • Dodać zieloną fasolkę oraz soczewicę. Posolić do smaku.
  • Przykryć pokrywką i gotować na małym gazie przez 1,5-2 godziny. Sprawdzić słoność jeszcze raz. Dosolić w razie potrzeby, jesli zupa jest bardzo gęsta i będzie wymagała rozrzedzenia.
  • Dodać 1 łyżkę soku z cytryny.
  • Dolać wrzątku, posypać 1/4 łyżeczki kurkumy. Zamieszać.
  • Dodać 0,5 łyżki masła, kminku i pieprzu czarnego do smaku.
  • Pogotować jeszcze z 10 minut.
Share
Posted in Zupy | Tagged , , , | Leave a comment

Naleśniki z nadzieniem mięsno-warzywnym

Pancake

Naleśniki z nadzieniem mięsno-warzywnym

Bardzo smaczny sposób na zużycie mięsa i warzyw z rosołu.

Źródło: Anna Ciesielska “Filozofia Zdrowia”

Składniki na farsz:

  • Olej do smażenia
  • 2 cebule – posiekać
  • Warzywa z rosołu: marchewki, pietruszki, fenkuł, seler naciowy – pokroić w kostkę
  • Mięso z rosołu, tutaj wołowina – pokroić w kostkę
  • Zioła i przyprawy: kminek mielony, imbir mielony, kolendra mielona, sól, bazylia, majeranek, czarny pieprz mielony

W głębokiej patelni rozgrzać 1-2 łyżki oleju. Wrzucić cebulę i smażyc na słoty kolor. Wrzucić pokrojone warywa i mięso. Posypać 1 łyżeczką kminku, 1 łyżeczką kolendry, 1 łyzeczką imbiru. Zamieszać, posolić do smaku. Posypać 1 łyżeczką bazylii i majeranku. Wymieszać, posypać jeszcze szczyptą kminku oraz pieprzem do smaku. Wymieszać i podgrzewać aż wszystko będzie gorące.

Składniki na naleśniki:

  • 1,5 szklanki mąki
  • szczypta kurkumy
  • 2 jajka
  • 0,5 szklanki mleka
  • szczypta imbiru i gałki muszkatałowej
  • szczypta soli
  • 1,25 szklanki wody

Wszystkie składniki umieścić w dużej misce. Zmiksować mikserem elektrycznym na gładką masę. Odstawić na 10 minut. Patelnię (24-26 cm) rozgrzać z niewielką ilością oleju. Smażyć cienkie naleśniki, nakładać tyle ciasta by tylko przykryć dno. Smażyć 3-5 minut z każdej strony. Wlać odrobinę oleju na patelnię przed smażeniem kolejnego naleśnika.

Nakładać farsz na naleśniki, zawinąć boki naleśnika do środka następnie zwinąć w paczuszkę. Naleśniki podawać z sosem pomidorowym lub keczupem.

Share
Posted in Dania główne, Śniadanie/kolacja, Z wołowiną | Tagged , | Leave a comment